判斷題蛋白質持水性與所帶凈電荷多少直接相關。
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1.判斷題中性氨基酸的等電點等于7。
3.多項選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
4.多項選擇題蛋白質與風味物結合的相互作用可以是（）。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
5.多項選擇題蛋白質變性后（）。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質改變
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高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。
題型：判斷題
大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
題型：單項選擇題
下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
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大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題