判斷題糖的結(jié)構(gòu)對美拉德反應(yīng)速度有影響。
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1.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過()糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈,支鏈通過糖苷鍵與主鏈連接。
A、α-1,4;α-1,6
B、α-1,4;α-1,4
C、α-1,6;α-1,6
D、α-1,6;α-1,4
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低聚果糖的描述中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的?()
A、能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖
B、防止齲齒
C、是一種水溶性食物纖維
D、易被人體消化道酶水解
3.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中哪種必需氨基酸所受影響最大?()
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、異亮氨酸
D、色氨酸
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖、乳糖、麥芽糖分別是()。
A、非還原糖、還原糖、還原糖
B、還原糖、還原糖、還原糖
C、還原糖、非還原糖、還原糖
D、還原糖、非還原糖、非還原糖
5.單項(xiàng)選擇題非競爭性抑制劑對酶催化反應(yīng)的影響為()。
A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時(shí)影響Km和Vmax
D、對Km和Vmax均無影響
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題