填空題從偏光顯微鏡觀察淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)（），這證實了（）。
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指（）
A.由多個亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個N端的蛋白質(zhì)
3.填空題Km可以表述為：（）。
4.填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因為（）。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題