單項(xiàng)選擇題根據(jù)熱源的來(lái)源不同，烤爐一般有（）和燃?xì)饪緺t兩類。
A.轉(zhuǎn)爐
B.平爐
C.隧道爐
D.電烤爐
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1.單項(xiàng)選擇題蛋的乳化性是指蛋黃中（）具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
A.脂肪
B.維生素
C.油脂
D.卵磷脂
2.單項(xiàng)選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)（）的環(huán)境中
A.無(wú)溫差
B.無(wú)異味
C.無(wú)濕度
D.無(wú)潮氣
3.單項(xiàng)選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。
A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品
4.單項(xiàng)選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點(diǎn)制作中可替代白沙糖使用。
A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白
5.單項(xiàng)選擇題白砂糖是西點(diǎn)中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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