酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵液微生物出現超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

檢測麥汁微生物出現超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

麥汁進罐時，當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現溫度超標，應（）。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

酵母添加時，添加體積和酵母計數儀偏差較大時，應（）。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。