油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。