鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糕點方法主要（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。