發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。