問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬加工種類根據(jù)其保藏原理和加工工藝的不同可以分為哪幾類?
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述氣調(diào)貯運(yùn)的原理?
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬貯運(yùn)中控制水分蒸發(fā)的主要措施有哪些?
3.單項(xiàng)選擇題干燥中不能被排除的是()。
A.游離水
B.膠體結(jié)合水
C.化合水
D.多分子層水
4.單項(xiàng)選擇題酸性食品pH在()。
A.<3.7
B.3.7~4.5
C.4.5~5.3
D.>5.3
5.單項(xiàng)選擇題大白菜氣調(diào)貯運(yùn)的最適溫度和相對(duì)濕度是()。
A.0℃~5℃
B.0℃~1℃
C.2℃~5℃
D.1℃~3℃
最新試題
在生產(chǎn)實(shí)踐中,能保證原料品質(zhì)的情況下,為了延長(zhǎng)果實(shí)的保藏期或長(zhǎng)途運(yùn)輸銷售,下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采?()
題型:多項(xiàng)選擇題
SO2氣體傷害常見(jiàn)于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的,其活動(dòng)所需的能量來(lái)源是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬,不僅可以降低果蔬水分的損失,還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
下列哪些果實(shí)采收后,在一定條件下,用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰,但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)()
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì),而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型:判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過(guò)程中,有氧呼吸和無(wú)氧呼吸是同時(shí)存在的,只是無(wú)氧呼吸所占比例很小。
題型:判斷題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型:判斷題
葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。
題型:判斷題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面?()
題型:多項(xiàng)選擇題