單項(xiàng)選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%，則該復(fù)合乳化劑的HLB值為（）

A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8


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1.單項(xiàng)選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括（）

A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基

2.單項(xiàng)選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的（）

A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位

3.單項(xiàng)選擇題下列糖甜度最小者是（）

A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題酸味劑與苦味劑之間有（）

A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

5.單項(xiàng)選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加，這是由于（）

A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞