影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦砜寡趸妥o(hù)色。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。