判斷題刀具如果長時間不用可以涂上植物油保存。
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1.單項選擇題拍刀砍適合下列哪種原料？（）
A.魚頭
B.豬腳
C.蝦肉
D.魚排
2.單項選擇題拉刀批適合于加工（）
A.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的動、植物原料
C.柔軟細嫩的原料
D.韌性較弱的原料
3.單項選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
4.單項選擇題適用于一些無骨軟性、韌性原料，如魚排、雞排等原料去除筋膜的刀法為（）
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁
5.單項選擇題與熱菜相比，冷菜調味強調（），或是附加蘸食調味品。
A.復合味
B.濃味
C.入味
D.鮮味
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題