就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復其原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時除去雜質(zhì)和異味，便于切配、烹調(diào)使用。
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）