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填空題適量的甜味在菜肴的加熱調(diào)味過程中具有一定的降低咸味、緩解辣味的刺激、減弱油膩?zhàn)涛?、?fù)合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

1.填空題北方傳統(tǒng)醬制食品的方法是將食物浸泡在鹵汁中存放、（）在食物上。

2.填空題旺火快速加熱成熟、（）的形狀是生炒工藝中的正確處理方法。

3.填空題通過調(diào)味來保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式風(fēng)味。

4.填空題（）、顏色、口味質(zhì)感、溫度是衡量菜品質(zhì)量的感官指標(biāo)。

5.填空題可調(diào)制蛋清粉漿的原料是水、蛋清、淀粉（）。