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問答題假設(shè)你在超市上發(fā)現(xiàn)了兩種都是由100％玉米油制造的黃油，但一種是通過使玉米油氫化制造的，另一種是通過乳化制造的。哪一種黃油含有更多的不飽和脂肪酸？

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1.問答題清除動物脂肪沉積的最常見的辦法是使用一些含有氫氧化鈉的產(chǎn)品，這是什么道理？

動物脂肪主要成分是三脂酰甘油，它可以被氫氧化鈉水解（皂化），生成肥皂，肥皂在水中的溶解度比脂肪高得多。

2.問答題下列十八碳的脂肪酸的熔點分別是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亞油酸（－5°），亞麻酸（－11°）。（a）它們的結(jié)構(gòu)與相應(yīng)的熔點有什么相關(guān)性？（b）畫出由甘油、軟脂酸和油酸構(gòu)成的可能的三脂酰甘油的結(jié)構(gòu)式，并按照熔點逐漸增加的排序。（c）某些細(xì)胞的膜脂中含有支鏈脂肪酸，它們的存在是增加還是降低膜的流動性（即具有較低或較高的熔點），為什么？

參考答案：（a）順式雙鍵數(shù)；每一順式雙鍵都引起碳?xì)滏湹囊粋€彎曲，可降低熔點。
（b）可以構(gòu)成6種不同的三脂酰甘油，按熔點...

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3.問答題按相變溫度由低到高，將下列磷脂酰膽堿排序，并解釋排序的理由。二油酰磷脂酰膽堿（18：1，順式雙鍵），二反油酰磷脂酰膽堿（18：1，反式雙?。?，二亞麻酰磷脂酰膽堿（18：2順式雙鍵），二硬脂酰磷脂酰膽堿（18：0）

參考答案：二亞麻酰磷脂酰膽堿，二油酰磷脂酰膽堿，二反油酰磷脂酰膽堿，二硬脂酰磷脂酰膽堿。由于一個反式雙鍵并不引起脂酰鏈的彎折，所以...

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4.問答題在pH＝7時，判斷下列物質(zhì)的帶電狀況？（a）磷脂酰膽堿（b）磷脂酰乙醇胺（c）磷脂酰絲氨酸

參考答案：

（a）0（b）0（c）－1

5.問答題某些糖蛋白的寡糖部分可以作為細(xì)胞的識別部位。為了執(zhí)行這一功能，寡糖部分應(yīng)當(dāng)具有形成多種結(jié)構(gòu)形式的潛力。如果寡肽是由5個不同氨基酸殘基組成，寡糖是由5個不同的單糖殘基組成，那么是寡肽還是寡糖產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)的多樣性更多？

參考答案：寡糖；它的單糖單位要比寡肽的氨基酸單位的結(jié)合方式更多。因為每個單糖的羥基都可以參與糖苷鍵的形成，而且每個糖苷鍵的構(gòu)型既可...

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