單項選擇題以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
A.豬肉
B.雞蛋
C.豆腐
D.蘑菇
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1.單項選擇題掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水
2.單項選擇題掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
A.醬油
B.糖
C.吉士粉
D.醋
3.單項選擇題制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
4.單項選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以
5.單項選擇題以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題