單項選擇題掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水
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1.單項選擇題掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
A.醬油
B.糖
C.吉士粉
D.醋
2.單項選擇題制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
3.單項選擇題在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以
4.單項選擇題以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
5.單項選擇題在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊
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