面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

蘇式糕點口味重（）

烘焙產品的發(fā)展趨勢是（）

酵母發(fā)酵可以產生（），使制品蓬松。

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

川式點心的代表品種是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面包以（）為主要生產原料。