單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
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1.單項(xiàng)選擇題先計算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計算
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
2.單項(xiàng)選擇題生料單位成本計算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種
3.單項(xiàng)選擇題加工前原料重量是的比（）
A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率
4.單項(xiàng)選擇題乳類蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)（）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題谷類原料中含量最多的營養(yǎng)成分是（）
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題