單項選擇題用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子、洗凈泥沙后（）使用
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
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1.單項選擇題江蘇常熟的血糯是優(yōu)良的（）品種
A、小米
B、粳米
C、糯米
D、大米
2.單項選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無黏性兩種
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
3.單項選擇題衡器使用后，必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
4.單項選擇題先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計算
A、單件
B、面點
C、烹調(diào)
D、批量
5.單項選擇題生料單位成本計算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種