單項(xiàng)選擇題用蘿卜做餡，采用擦絲后（）的方法可以去掉濃厚的蘿卜異味
A、加鹽
B、加糖
C、擠去水分
D、焯水
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1.單項(xiàng)選擇題用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子、洗凈泥沙后（）使用
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
2.單項(xiàng)選擇題江蘇常熟的血糯是優(yōu)良的（）品種
A、小米
B、粳米
C、糯米
D、大米
3.單項(xiàng)選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無(wú)黏性?xún)煞N
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
4.單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤(pán)、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
5.單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計(jì)算
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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烙餅適宜用（）
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