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填空題經(jīng)過開酥后制成的成呂，酥層不呈現(xiàn)在外的稱為（）。

1.填空題大型宴會批量生產(chǎn)層酥類點心時，應(yīng)選用（）的開酥法。

2.填空題調(diào)制油酥面主要采用（）手法。

3.填空題將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油面皮子（）。

4.填空題水油面點50%，油酥面占50%，飲食業(yè)稱為（）。

5.填空題水油面在層酥面團(tuán)中主要起（）。

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