單項(xiàng)選擇題開叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開酥，摺數(shù)為（），開成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
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1.單項(xiàng)選擇題炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。
A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130
2.單項(xiàng)選擇題烤制叉燒餐包時(shí)，爐溫及時(shí)間要根據(jù)餐包的（）來調(diào)控。
A、多少
B、質(zhì)量
C、起發(fā)程度
D、大小
3.單項(xiàng)選擇題面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團(tuán)的面筋網(wǎng)的形成，有利于成品的起發(fā)。
A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低
4.單項(xiàng)選擇題在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是（）。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
5.單項(xiàng)選擇題在下列熟制方法中，不具有熱對(duì)流作用的是（）。
A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題