單項選擇題面點(diǎn)色澤運(yùn)用中的上策是（）。
A、堅持本色
B、略加潤色
C、控制加色
D、適當(dāng)配色
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1.單項選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。
A、在食品的生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過程中防止被細(xì)菌污染
B、通過冷藏、冷凍控制細(xì)菌繁殖
C、使用抗生素抑制致病細(xì)菌的繁殖
D、食品制作及烹調(diào)過程中高溫滅菌
2.單項選擇題各種原料應(yīng)洗滌后再切配，以減少（）的流失。
A、水溶性營養(yǎng)素
B、脂溶性營養(yǎng)素
C、營養(yǎng)素
D、維生素
3.單項選擇題吃過甜食后再吃酸的食物，會覺得酸得厲害，這屬于（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
4.單項選擇題烹飪領(lǐng)域中研究的味覺也就是通常所說的狹義味覺，即（）。
A、化學(xué)味覺
B、物理味覺
C、心理味覺
D、基本味覺
5.單項選擇題在下列字義中，表示化學(xué)味覺的是（）。
A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟