單項選擇題制作()需用糟腌的烹調方法。

A、糟鴨脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋


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1.單項選擇題熏主要適用于()原料。

A、動物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性

2.單項選擇題制作()是采用白扒的烹調方法。

A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉

3.單項選擇題扒菜的原料都要經過(),這樣有利造型。

A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調味

4.單項選擇題火靠適用于一些()。

A、植物原料和水產品
B、動物性原料和水產品
C、動、植物性原料
D、菌類及藻類

5.單項選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不()。

A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿