單項(xiàng)選擇題熏主要適用于()原料。
A、動(dòng)物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性
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1.單項(xiàng)選擇題制作()是采用白扒的烹調(diào)方法。
A、扒雞茸魚(yú)翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
2.單項(xiàng)選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過(guò)(),這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題火靠適用于一些()。
A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動(dòng)物性原料和水產(chǎn)品
C、動(dòng)、植物性原料
D、菌類(lèi)及藻類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不()。
A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿
5.單項(xiàng)選擇題煌適用于()。
A、大火轉(zhuǎn)中火
B、中火轉(zhuǎn)小火
C、小火轉(zhuǎn)中火
D、大火轉(zhuǎn)小火
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題