單項(xiàng)選擇題下列不屬于非酶褐變的是（）。

A.焦糖化
B.碳氨反應(yīng)
C.維生素C自身氧化
D.加速反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬原料變色原因的是（）。

A.色素的轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.非酶褐變
D.果蔬腐化

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于堿液去皮的主要影響因素有（）。

A.濃度
B.果皮厚度
C.時(shí)間
D.溫度

3.單項(xiàng)選擇題下列果蔬中，適合機(jī)械洗滌的有（）。

A.楊梅
B.草莓
C.黃桃
D.櫻桃

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下清洗果蔬原料時(shí)采用的水最好是（）。

A.硬水
B.中水
C.自來水
D.軟水

5.單項(xiàng)選擇題原料分級(jí)的目的在于（）。

A.質(zhì)量上乘
B.形象美觀
C.獲得大小、成熟度、外觀相當(dāng)?shù)墓?br /> D.加工方便