單項(xiàng)選擇題涪陵榨菜在制作過程中，共需要（）次封池腌制。

A.1
B.2
C.3
D.4


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1.單項(xiàng)選擇題四川榨菜的脫水方法通常是（）。

A.真空
B.高壓
C.風(fēng)干
D.壓榨

2.單項(xiàng)選擇題醬腌菜產(chǎn)品中量最大的一類是（）。

A.咸菜
B.糖醋菜類
C.鹽漬菜
D.發(fā)酵菜

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是（）。

A.咸菜類
B.糖醋菜類
C.醬菜類
D.腌蘿卜干

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于影響果蔬腌制時(shí)生化變化的因素的是（）。

A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度

5.單項(xiàng)選擇題下列能夠在果蔬腌制過程中產(chǎn)生鮮味的是（）。

A.氨基酸轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.酯化反應(yīng)
D.谷氨酸鈉