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單項(xiàng)選擇題將恒溫至10~12℃的啤酒沿品評杯軸線方向（）地倒入潔凈的品評杯中，瓶口距杯上方2~3厘米處，待泡沫涌起至杯口處停止倒酒。

A.立即
B.快速
C.勻速
D.緩慢

1.單項(xiàng)選擇題下列哪個選項(xiàng)是成品酒感官品評的主要目的（）

A.了解酒的成分與結(jié)構(gòu)
B.了解酒的色澤和透明度
C.了解酒的風(fēng)味和口感
D.了解酒的質(zhì)量和適用場合

2.單項(xiàng)選擇題醬香型白酒因有一種類似（）發(fā)酵時的醬香味而故名。

A.有機(jī)酸
B.乙酸乙酯
C.豆類
D.乳酸

3.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒生產(chǎn)的全過程中，衡量各工序的質(zhì)量，主要是通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來判斷，感官檢驗(yàn)具有（）特點(diǎn)。

A.刺激不大
B.無色透明
C.香味協(xié)調(diào)
D.空杯留香持久

4.單項(xiàng)選擇題黃酒的感官色彩，黃酒的顏色在品評中一般占10%的影響程度，好的黃酒必須是（）

A.赤褐色
B.酒紅色
C.琥珀紅色
D.黃色

5.單項(xiàng)選擇題黃酒的味在品評中占有（）的比重，黃酒的基本口味有甜、酸、鮮、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在純正香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使黃酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，從而影響它的質(zhì)量。

A.10%
B.25%
C.50%
D.70%

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