判斷題職業(yè)道德是人們在特定的社會活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
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1.單項選擇題有些高檔（）面包往往以牛奶代替水來調(diào)制面團。
A.甜軟
B.硬質(zhì)
C.脆皮
D.酥性
2.單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品（），不糊不生。
A.只硬無軟
B.比較堅硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中
3.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
4.單項選擇題甜軟面包的烘烤溫度應(yīng)根據(jù)制品的大小、（）而定。
A.厚薄
B.形狀
C.造型
D.口味
5.單項選擇題面包中使用的糖多為（）
A.飴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
最新試題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題