A.超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用

A.不可取，冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高
B.可取，冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降
C.不可取，冰箱冷卻會造成水氣凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機(jī)會
D.可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)

A.營養(yǎng)豐富
B.水分含量高
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會多
D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會

A.在專用場所進(jìn)行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工
D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品

A.消毒
B.滅菌
C.洗凈并保持清潔