燒賣皮的搟制方法為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。