判斷題所謂量的配合,就是指菜肴的主料、輔料組合在一起的數(shù)量上的配合。
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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