單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、()和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆
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1.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴()相適應(yīng)。
A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、()、價(jià)值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中,腰盤的規(guī)格通常以()為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A.長(zhǎng)軸
B.短軸
C.周長(zhǎng)
D.直徑
4.單項(xiàng)選擇題常用盛器有腰盆、()、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
5.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣,不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀,也關(guān)系到出品的()。
A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質(zhì)感老嫩
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題