單項選擇題在通常情況下，烘烤混酥類點心時，一般需用（）的烘烤溫度。
A.210～220℃
B.200～210℃
C.190～200℃
D.170～190℃
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1.單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，如果面包內(nèi)部組織粗糙，其可能的原因是（）。
A.糖含量多
B.烤箱溫度低
C.最后醒發(fā)時間短
D.酵母用量過大
2.單項選擇題小型混酥制品，如酥皮餅干等烘爐的溫度大約為（）的中火。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
3.單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是（）。
A.面粉筋力過大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時間過長
4.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷入量以（）為宜。
A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮
5.單項選擇題切酥脆類、綿軟類點心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。
A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整
最新試題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題