單項選擇題大型宴會自助餐的甜點(diǎn)裝盤，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)的（），相互之間的比例等。
A.形狀搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.風(fēng)格搭配
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1.單項選擇題特硬小麥面粉主要用于制造（）。
A.面包
B.蛋糕
C.通心面
D.饅頭
2.單項選擇題（）又稱海綿蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕
3.單項選擇題因為咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤時所需的爐溫要高一些，烘烤的時間要相對長一些，以保證制品的成熟與著色。
A.水分
B.糖
C.淀粉
D.油脂
4.單項選擇題西點(diǎn)用的面粉主要是白面粉，它來自麥粒的（）部分。
A.糊粉層
B.胚芽
C.胚乳
D.內(nèi)部
5.單項選擇題在制作各類重油蛋糕、香蕉面包、松餅等甜點(diǎn)時，往往是加入適量（）。
A.打發(fā)好的奶油
B.熬制好的奶油
C.未加工的液體奶油
D.加熱好的奶油
最新試題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題