單項選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
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1.單項選擇題面點(diǎn)員工在制作面點(diǎn)時，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
2.單項選擇題果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。
A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合
3.單項選擇題風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時，餐盤的特點(diǎn)要能突出（）的風(fēng)格特點(diǎn)。
A.餐廳布局
B.甜點(diǎn)
C.餐廳檔次
D.裝飾物
4.單項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。
A.油
B.水
C.雜質(zhì)
D.糖
5.單項選擇題清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題