單項選擇題風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的特點要能突出（）的風格特點。
A.餐廳布局
B.甜點
C.餐廳檔次
D.裝飾物
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1.單項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。
A.油
B.水
C.雜質
D.糖
2.單項選擇題清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
3.單項選擇題西點的分類方法常見的有：按（）、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。
A.按用料分類
B.按生產(chǎn)量大小分類
C.按點心造型分類
D.按點心溫度分類
4.單項選擇題調制清蛋糕面糊時，下列說法是錯誤的是（）。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質，不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質的韌性使蛋液內部氣泡在適當?shù)呐蛎浵虏粫屏?/p>
5.單項選擇題軟質面包面團攪拌不足時，生產(chǎn)出的面包體積（）。
A.小
B.大
C.中等
D.沒影響
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題