單項選擇題混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜
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1.單項選擇題高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%
2.單項選擇題由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。
A.油脂成分
B.雞蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品種
3.單項選擇題制作果凍時，為了提高制品營養(yǎng)價值和口味特點，往往在制作中加入適量的（）。
A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油
4.單項選擇題高筋面粉又稱強筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
5.單項選擇題焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
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甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題