單項(xiàng)選擇題焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的獨(dú)特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
2.單項(xiàng)選擇題（）是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言，這種百分比總量超過100％。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實(shí)際百分比
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)員工在制作面點(diǎn)時(shí)，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
5.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。
A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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