單項選擇題（）肌肉多且發(fā)達，含結締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于炒、炸、燒等技法。
A.雞頸肉
B.雞翅肉
C.雞脯肉
D.雞腿肉
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1.單項選擇題（）是指將刀揚起，運用小臂的力量，迅速垂直向下截斷原料的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
2.單項選擇題沸水預熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。
A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮
3.單項選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒
4.單項選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。
A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊
5.單項選擇題北京填鴨屬于（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨