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判斷題滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團(tuán)形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進(jìn)行。

1.判斷題木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。

2.判斷題混酥類餅干面坯的調(diào)制工藝和清酥類餅干面坯的調(diào)制工藝基本相同。

3.判斷題將泡夫面糊用油炸制時，應(yīng)先將油加熱至七八成熱后，再放入泡夫面糊。

4.判斷題泡夫成熟的方法有兩種，一種是烘烤成熟，一種是冷凍成熟。

5.判斷題面粉顏色越暗，含水量越高，則面筋筋力也越大。