單項選擇題臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜，一般需蒸（）分鐘為宜。
A.30
B.60
C.70
D.80
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1.單項選擇題菜肴的味型可分單一味和（）味型兩大類。
A.復合
B.咸甜
C.酸甜
D.香辣
2.單項選擇題全蛋漿主要是由（）、淀粉和水調制而成的，也可放少許鹽和料酒。
A.雞蛋
B.蛋清
C.蛋泡
D.大油
3.單項選擇題下列屬于藻類原料的是（）。
A.海帶
B.海參
C.海螺
D.帶子
4.單項選擇題大翻勺菜出勺以（）裝盤才能保證菜肴不亂不散。
A.盛入法
B.倒入法
C.裝入法
D.拖拉法
5.單項選擇題菜肴口味的組配應符合（）原則，符合當?shù)厝说目谖丁?/a>
A.適時
B.適當
C.適可
D.適口