單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是指干料()的工藝。
A.復(fù)水
B.增水
C.過水
D.泡水
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1.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法是()。
A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛水粉糊的菜肴是()。
A.滑熘里脊
B.軟炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊
3.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中,配料的形一般要與主料的形相一致,但要()主料的形。
A.多于
B.大于
C.小于
D.少于
4.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中,配料的形要與主料的形(),但要小于主料的形。
A.不同
B.一樣
C.各異
D.相等
5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀的規(guī)格必需適應(yīng)烹調(diào)()的要求。
A.方法
B.加熱
C.調(diào)味
D.上漿
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題