單項(xiàng)選擇題調(diào)制酸甜味一般禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題酸甜味中的茄汁味禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁
2.單項(xiàng)選擇題下列以純油為介質(zhì)傳熱的烹調(diào)方法是（）。
A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法
3.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質(zhì)和（）。
A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一個(gè)基本的口味，調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格控制好用量，較重會(huì)引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
5.單項(xiàng)選擇題下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是（）。
A.鯽魚(yú)燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題