單項(xiàng)選擇題悶死宰殺鵪鶉的方法是：左手握?。ǎ沂执竽粗负褪持妇o緊地捏住其鼻腔和喙，直到鵪鶉無呼吸窒息為止。
A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子
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1.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會(huì)起到使甜味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增強(qiáng)
D.增量
2.單項(xiàng)選擇題冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回軟的方法。
A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題冷水浸發(fā)是把干料用（）浸泡，使其慢慢回軟的方法。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.鹽水
4.單項(xiàng)選擇題直刀法是指刀刃運(yùn)行與（）保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
5.單項(xiàng)選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和（）宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題