問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
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2.問答題什么是固定化酶？有何優(yōu)點？
3.多項選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
4.多項選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團是（）。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
5.單項選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有（）。
A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價
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