以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。