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判斷題維生素不參與機體構(gòu)成，也不提供能量，主要參與機體代謝過程的調(diào)節(jié)。

1.判斷題維生素是指維持人體細(xì)胞生長和正常代謝所必需的一類有機化合物。

2.判斷題干炸法是掛糊炸的一種烹調(diào)技法。

3.判斷題炸菜的主要成品特點是：干香無湯汁，質(zhì)地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤一般金黃。

4.判斷題炸是將切配好的原料進(jìn)行碼味，掛糊（也有不掛糊）后，入不同溫度的油鍋中炸制成菜，帶調(diào)味料食用的一種技法。

5.判斷題煸炒是將原料加工后，投入少量的熱油鍋中，快速加熱成熟的加工技法。