單項(xiàng)選擇題在制椒鹽中，花椒、和鹽的比例是（）
A.三比一
B.二比一
C.四比一
D.五比一
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1.單項(xiàng)選擇題月餅在包餡比例中屬于（）
A.重餡品種
B.輕餡品種
C.半皮半餡品種
2.單項(xiàng)選擇題荷花酥的造型方式是（）
A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿動(dòng)物造型
D.仿幾何體造型
3.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度
A.150
B.180
C.200
D.250
4.單項(xiàng)選擇題烘烤中的中溫是指在（）
A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度
5.單項(xiàng)選擇題春餅在烙中屬于（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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